“百岁”为百岁餐饮集团专属品牌，发源于上世纪三十年代，经七十余年沧桑而本色不改，历久弥新。进入新世纪，“百岁”发展势头愈加强盛而坚挺。“百岁”先后被授予“中华老字号”、“中国名菜”、“中国餐饮百强”等诸多殊荣。百岁餐饮集团已在全国各地拥有300多家分店，目前仍以平均每月5家分店的速度在扩张。
“百岁鱼”为百岁餐饮集团当家扛鼎力作。该菜式是在传承王家三代精妙主制要略基础上，经反复潜研而成。 “活鱼点杀、切片烹饪、干锅秘制、先吃后涮”为“百岁鱼”最大特质。“活鱼点杀”：选用大纵湖无污染的黑鱼、青鱼、草鱼和鲶鱼等优质鱼为原料，现场新鲜活杀。
“切片烹饪、干锅秘制”：鱼宰杀洗净后剁下头尾，鱼身剔骨去刺削成鱼片，头尾骨和鱼片分别辅以总部统一配发的精选近百种天然香料制成的调料，使用总部传授的特殊方法，精心烹饪后放于特制的铜锅中，一锅色泽鲜亮、香气浓郁、味道醇美的“百岁鱼”即已制成。“先吃后涮”：服务员拨去海椒（一种特香、微辣型椒），舀出锅中汤汁，加入总部配发的调料包，制成料碟，趁热吃完鱼片、鱼肉，再倒入火锅汤进行常规涮菜。总而言之，“百岁鱼”的调料神奥，吃法独特，风格上即体现西域特色风味，又蕴蓄川蜀精髓口味，鱼肉细嫩柔滑，汤汁鲜美香溢。